火鍋+羊肉片黑木耳薑黃燉飯

別嚇別嚇，我的食量還沒這麼驚人，這火鍋+燉飯是分兩餐來的

妹妹在天母找到一家好吃的涮涮鍋(在西門町好像有分店)，自從有一回我們外帶了一鍋再買些菜回家共享，之後又去外帶了幾次回家，原因除了那家店態度親切、食材新鮮(大部分的鍋198元，外帶海鮮還會給一包冰塊保鮮)、服務週到之外，還有只要外帶客人要求多給一點湯，店家會給包大約2.5~ 3公升的湯底(冷湯底，用兩層塑膠袋包裝)，湯底應該是以昆布柴魚(或許還有香菇和根莖類蔬菜)為主熬煮，晶瑩清澈完全不含油，琥珀色的湯底，我們拿一半煮火鍋，通常還能留下1.5公升 分裝放入冷凍庫，拿來下回煮湯、吃火鍋或當作燉飯的高湯。

所以啊，如果你也找到這麼優的火鍋店，記得湯底可以多打包一點，超好用的啦!

昨晚吃了豐盛的火鍋↓

多餘的清澈琥珀色柴魚昆布湯底分裝存入冷凍庫↓

今天，冰箱還剩一些火鍋料(金針菇、羊肉片、黑木耳、青菜)，但昨天火鍋吃太撐，不想連續吃火鍋，從冰箱拿出琥珀高湯和肉片來做燉飯吧

羊肉片黑木耳薑黃燉飯+金針菇黑木耳清湯(2人份)

材料：玄米油(或任何耐高溫油)1.5大匙，洋蔥半顆切丁，白米150g快速淘洗瀝乾，不甜白酒50cc，火鍋羊肉片6片，黑木耳少許，高湯500cc(燉飯只需用到約350cc)

調味料：薑黃1/2茶匙、黑胡椒少許、塩少許(視高湯的鹹度斟酌)

做法：

1.      取出前一晚結凍的昆布柴魚高湯500cc，加一點水煮融，放入金針菇和黑木耳煮滾，就是清爽無負擔的金針菇黑木耳清湯，舀起350cc湯作燉飯高湯

2.      鍋中熱1.5~2大匙油，放入洋蔥丁中小火炒香(建議不敢吃洋蔥的人可以先減量放一點試試，炒熟的洋蔥完全不嗆，指剩香、甜，對於這道燉飯很加分)

3.      加入白米、薑黃拌炒均勻後(要讓米粒都沾上油)，加入白酒，白酒吸收後，加入肉片、黑木耳快速拌炒後，倒入高湯250cc(剩下100cc在燉煮過程中覺得太乾再分次慢慢拌入)，大火煮沸後，試味道用少許黑胡椒和鹽調味，關小火蓋上鍋蓋燉煮15-20分鐘，視自己喜歡的熟度而定，燉煮過程中偶而翻攪，避免鍋底的米太乾(不介意的話，有一點點鍋巴也很香)

有一陣子偶而去吃一家有機素食料理，老闆娘煮飯會放薑黃，黃黃的飯，有淡淡的香氣，卻不像咖哩那樣搶味，我很喜歡，做燉飯時偶而會加

關於薑黃~節錄自科學人2007年3月號

藥學新寵-薑黃(點連結看全文)

薑黃，是我們常吃的薑嗎？非也。薑黃雖然是薑科植物的一種，但並不是我們一般吃的薑母鴨或薑絲炒大腸所使用的薑。薑黃是數千年來在印度醫書《阿育吠陀》（Ayurveda）和中藥裡常見的一種藥材，也是好吃又便宜的辛香料，我們常見的咖哩帶著極其鮮豔的黃色，就是因為薑黃的成份。咖哩在印度飲食中扮演相當重要的角色，近年來西方人對印度老年人罹患阿茲海默症的比率遠比其他國家低而感到有趣，從飲食文化的研究分析中發現，其主要原因可能是食用了大量的咖哩，有這麼神奇嗎？進一步的研究竟然發現，咖哩中主要的成份薑黃，可以抑制β類澱粉蛋白的聚合顆粒沉積在腦神經突觸的間隙，因此推論薑黃能預防阿茲海默症所造成的老人痴呆症狀。這個研究使得薑黃吸引眾人的目光，成為許多病患的希望，以及科學研究者開發新藥的目標！