香蕉松子蔓越莓蛋糕(植物油)

在我家出現過的西點，最受家人歡迎的是scone和香蕉蛋糕，偏偏這兩樣的配方糖和奶油用得多，我不喜歡甜食，第一次做這兩樣西點時，我被配方中奶油和糖的份量嚇了一跳…所以，scone只在家中有客人或是偶而心血來潮時做了帶去爬山，而先前用奶油的香蕉磅蛋糕，雖然也覺得香蕉的香味真很適合拿來做蛋糕，但多糖、多油以及繁複的材料和步驟讓我卻步。

前陣子，Carol分享了用植物油作香蕉蛋糕的配方(其實Carol也用分蛋法作過香蕉戚風蛋糕，但我沒有電動打蛋器，暫時還沒辦法嘗試)，比起先前示範的奶油磅蛋糕的作法，油、糖、麵粉用量都明顯少了許多，步驟也非常簡單。我自己作的時候，選用熟透甜度高的香蕉，把油略減、糖的份量再減到整條蛋糕只用20公克，另加30公克蔓越莓乾，作出來的成果滿意極了!而且就像Carol說的，熱熱吃和放冷了或冰過再吃，有不同風味，都很好吃!

Carol這回分享的配方與之前的香蕉磅蛋糕差別最大的是以植物油取代奶油，冰過也不會變硬，從冰箱拿出來就能直接吃。我用的是耐高溫的玄米油，本來擔心少了奶油的香味會失色很多，沒想到少了奶油，香蕉本身一點都不遜色，呈現更鮮明清爽的香蕉香氣，以略酸帶甜的蔓越莓乾代替部分的糖，不但為蛋糕增加漂亮的顏色，也為健康和美味加分。

順道一提，這回拿來作蛋糕的香蕉是我某天去匯豐銀行補刷存摺送的，我到櫃檯詢問一些事情，順便補刷存摺，行員還我存摺時，順道送上一串漂亮的香蕉，好像說是銀行週年慶。各為企業主們，可以參考這個好榜樣喔，在水果盛產滯銷的時候，花少少的錢不但可以幫助果農，還能讓客戶們大大開心，尤其像我這樣補刷個存摺也莫名其妙沾光的客戶

以下食譜和作法引自Carol，請點連結看Carol老師詳細的圖文示範

香蕉蛋糕(植物油)
8c mX 17c mX 6c m烤盒1個
材料(藍色字體是我自己修改或增加的)
低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,雞蛋1顆,細砂糖45g(我減量到20g), 蔓越莓乾30g, 香蕉130g,液體植物油45g(我用耐高溫的玄米油40g),牛奶30cc,鹽1/8茶匙,*如果不吃蛋,請將雞蛋的份量以40g的牛奶或香蕉泥代替
表面裝飾:香蕉片,杏仁角(片)各少許(家裡沒有杏仁，我用松子代替)

事前準備工作:
1.香蕉用叉子壓成泥狀
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
3.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘,或是鋪上一層白報紙
4.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.雞蛋+糖用打蛋器打散並攪拌均勻
2然後依序將液體植物油,牛奶及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類加入混合均勻
   (混合過程儘量快速,不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將香蕉泥及蔓越莓乾加入以切拌方式快速混合均勻

5.混合完成的麵糊倒入烤盒中
6.表面放上切成約0.3cm厚的香蕉薄片,再均勻灑上杏仁角(我用松子代替)
7.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤10分鐘後取出,用
   小刀在麵糊正中心劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤22-25
   分鐘至表面金黃且竹籤插入中心沒有沾粘即可
8.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼