潤喉養嗓蓮藕粉羹

上回去台南後壁土溝（臨近白河，蓮藕粉主要產地）看見許多空地、大埕曬着藕粉，據說在大都市裡不容易買到純正藕粉，許多是攙了樹薯粉或其它澱粉類的物質，市面上有時看到賣一包一百多元的，遠不敷藕粉生產成本，更不可能純正；市場裡據說有蓮藕直接磨粉的，沒有經過沈澱洗漿日曬去雜質等程序，售價自然也較純正藕粉來得便宜。至於產地自種自製自售的純正藕粉，非常搶手，產地直銷都不夠賣了，哪輪得到讓超市來賣。

師母在早餐時幫我們準備了純正蓮藕粉羹，聊到是鄰居種植製作的，從沈澱、洗漿、刮片、日曬…過程天天看得見，所以很放心推薦。朋友們一聽是侯老師和師母掛保證，馬上熱烈跟進，訂了一批藕粉，前天寄到台北。

朋友們訂購的藕粉陸續寄出，我試了幾種藕粉的沖泡/煮法，分享給朋友們參考。

關於我們訂購的蓮藕粉，有必要跟大家說明，侯老師家在土溝，所以我們買的是在「土溝土生土長的蓮藕粉」喔！因為包裝袋上寫白河蓮藕粉，所以引用廖曉和的解說跟大家做個說明，也謝謝廖曉和讓我們更瞭解買到的東西有多好
>>後壁土溝與白荷蓮田相連，所以侯加福工作室附近夏天會開滿蓮花，因為白河農會有印製蓮藕相關產品包裝袋提供農民，所以雖然是後壁土溝農民生產的純正藕粉，包裝袋上還是印白荷。
我們會慢慢協助土溝農民有自己的品牌與包裝，因為土溝有幾位農民正以無用藥無毒法栽培，品質很好!

<蓮藕粉最簡單的吃法：沖泡>

最簡單的吃法：
將兩大匙蓮藕粉放入碗中，加入大約等量（兩大匙）冷水調勻，再沖下大約200cc滾燙開水，邊沖邊攪動，直變成透明果凍狀。不愛甜的人可以吃原味，不過有人覺得原味吃起來像糨糊，淋上蜂蜜或黑糖水食用較美味。
小張建議冬天用煮龍眼乾的黑糖茶水來泡蓮藕粉，味道很棒。

記得先用少量冷水調勻

再沖入滾燙熱水邊沖邊攪至呈現透明糊狀

<簡易版養嗓蓮藕羹>

紅棗、枸杞適量，放入水中煮開出味後關小火，蓮藕粉先用等量冷水調勻，再邊攪動邊加入，最後加入冰糖或黑糖調味即可。蓮藕粉與熱水量大約2大匙(T)對200cc，或依個人喜好濃稠度增減

潤喉清肺，每晚喝一杯，是廣播人比利長期使用的養嗓配方。

<薑味黑糖蓮藕羹>

家中有古法熬煮煉製的茶山手工薑味黑糖，今天下午試了用400cc熱水煮融一小方薑味黑糖，轉小火，再加入兩大匙用冷水調勻的藕粉攪拌，淡淡的黑糖甜味，淡淡的老薑香氣，跟淡淡清香的藕粉糊真是非常搭！因為我喜歡淡淡的滋味，所以調得很稀，雖然淡，還是能感覺口中有點辣辣的，身體暖暖的，仔細品嘗每一種滋味都分明

茶山手工薑味黑糖

看了小張溫暖精彩的紀錄後，直接向農家訂購的

<蓮藕粉進階版吃法：潤喉養嗓蓮藕羹>

(大貓個人意見：歐陽英老師這個配方我試過一次，感覺紅棗太多，味道太重，吃完口很乾，我不喜歡。若非有療效需求想嘗試，請大家自己斟酌。)

轉自歐陽英老師的"生機飲食樣樣通" (材料)
1.紅棗15粒(去籽), 2.枸杞~30粒3.老薑2片4.黑糖1匙5.水3碗(750cc)
6.蓮藕粉2匙

(方法)將材料1-5一起煮，煮滾後轉小火再煮20分
先用冷水將蓮藕粉調勻,再入鍋勾芡
當再次滾時,燜個5分鐘,即可食用

(叮嚀)止咳蓮藕羹可以補血補氣,不論對熱咳和冷咳都可
白天至少吃一碗,睡前再吃一碗,要熱食才有效.

更多蓮藕粉相關知識，請參考小張的部落格
白河的正港純蓮藕粉

調味的參考：蜂蜜水、黑糖水、龍眼乾煮黑糖水、老薑黑糖水、仙草黑糖水...；喜歡吃原味，細細品嘗淡淡清香，當然也很好

蓮藕粉沖泡「失敗」的原因：水溫

這幾天天天沖蓮藕粉羹，試出一點心得，把材料量化只是方便沒沖泡過的朋友參考，多試幾次，就能憑感覺加水量

想當點心吃時，就以大約2大匙（約8*2=16公克）：200CC沸水；兩大匙藕粉先以等量冷水調勻，沖入沸水邊沖邊攪拌。沖調完可淋上蜂蜜或黑糖水...調味

想當潤喉熱飲，我喜歡晚上沖一杯較稀的放在保溫瓶裡，以大約2大匙（約8*2=16公克）：400CC沸水；兩大匙藕粉先以等量冷水調勻，沖入沸水邊沖邊攪拌。沖調完可淋上蜂蜜或黑糖水...調味

            

有一兩次，沖泡時「失敗」了，一次變成乳白色帶粉水狀，一次變成乳白色濃稠狀，但無法有透明羹狀應有的粘稠和應能牽起的透明薄膜，入口可感覺細細粉狀物未完全溶解。推測這兩次失敗是因為沸水溫度不夠，今天把乳白色濃稠的半成品倒回攪拌盆中小火加熱邊攪拌，果然，一加溫，不到一分鐘，就漸漸轉呈透明峰蜜色粘稠羹狀。證明了沖不成透明羹狀應該就是溫度不足的問題。
*冷水調勻的步驟，冷水要少，否則沸水加入時會被拉低水溫，就可能無法泡熟至半透明狀(仍可食用，或是繼續放到爐上小火加熱邊攪拌就會轉成半透明狀)