鮮奶饅頭

第一次做饅頭。

手桿老麵鮮奶饅頭，有嚼勁的口感帶著淡淡鮮奶香甜，很好吃，但是桿麵功力有很大進步空間，麵皮桿得歪七扭八，最後饅頭整形也只能這個樣了。

可能因為從頭到尾是自己做的，覺得比外頭食品工廠整齊劃一的饅頭好吃。

想起國中住校的廚房伯伯也會自己做饅頭和麵，以前不懂那麼便宜的東西幹麻那麼費事自己做，現在知道因為自己做的食物跟外面工廠做的真的不一樣，而且手揉麵團對許多老榮民來說可能是兒時就熟悉的回憶和生活技能，可能揉着的是自己記憶中的滋味

<鮮奶饅頭>食譜取自Carol著作<麵點新手必備的第一本書>第154~155頁

份量：約9~10個

材料：老麵麵團100g（老麵麵團做法請參考Carol網頁）亦可直接省略，中筋麵粉300g，速發乾酵母1/2t，鮮奶170cc，細砂糖20g(原食譜30g，我減量)，鹽1/8t，中筋麵粉10g(中間發酵完成添加用)

作法：

1. 將老麵麵團加入所有材料中，大致混合均勻
2. 依照揉麵標準程序搓揉7~10分鐘，成為一個不粘手的麵團
3. 麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆上罩上擰乾的濕布，發酵1~1.5小時至兩倍大
4. 發好的麵團移至撒上一些中筋麵粉的桌上，加入10g中筋麵粉搓揉，將麵團空氣揉出成為不粘手的麵團
5. 用擀麵棍將麵團氣泡確實壓出，慢慢擀開成為一片長方形，厚約0.3公分的麵皮，將麵皮由長向密實捲起，收口朝下將捲好的麵團頭尾切下，剩餘麵團等分切成適當大小
6. 蒸籠鋪上防粘拷焙紙，饅頭間隔距離放入
7. 蒸鍋中放足水量加溫至35度關火，蒸籠放上後蓋上鍋蓋，再發酵40分鐘至饅頭發得非常蓬鬆
8. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時刻快到前3分鐘，將蓋子打開一個小縫（或墊上筷子）
9. 時間到就關火，保持蓋子有個小縫的狀態約5分鐘，再將整個蒸籠移開蒸鍋，再放置3分鐘才慢慢掀開蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮