南瓜饅頭～減壓、飽足、又好吃

透過土溝農村美術館向土溝白毛伯訂了一箱南瓜，好甜好好吃，金瓜（南瓜）漂亮的金黃色用在麵點或甜點，都讓外觀更亮眼，口味和營養更豐富。訂了一箱想好好嘗試一些南瓜料理，不過，這批南瓜太好吃，媽媽想跟阿姨、鄰居們分享，貨到一個禮拜，只剩兩顆，再問白毛伯，已經銷售一空了，銷路真好，這樣很好，農民辛勞種出來的好東西有人懂最好！

跑TNF 50K的早餐是跑前一天為了減壓消除緊張（揉麵擀麵對我是有效的舒壓）做的南瓜饅頭，讓我前一天有效減壓，賽事當天賽前兩小時細嚼慢嚥吃下兩個扎實的饅頭，給我足夠的能量面對給自己設下的自我挑戰。 

<南瓜饅頭>食譜取自Carol著作<麵點新手必備的第一本書>第159~161頁

份量：約8~9個

材料：老麵麵團100g（老麵麵團做法請參考Carol網頁），中筋麵粉300g，速發乾酵母1/2t，南瓜泥180g，細砂糖10g(原食譜20g，我減量)，鹽1/8t，中筋麵粉30g(中間發酵完成添加用)

作法：

1. 將老麵麵團加入所有材料中，大致混合均勻
2. 依照揉麵標準程序搓揉7~10分鐘，成為一個不粘手的麵團
3. 麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆上罩上擰乾的濕布，發酵1~1.5小時至兩倍大
4. 發好的麵團移至撒上一些中筋麵粉的桌上，加入10g中筋麵粉搓揉，將麵團空氣揉出成為不粘手的麵團
5. 用擀麵棍將麵團氣泡確實壓出，慢慢擀開成為一片長方形，厚約0.3公分的麵皮
6. 將麵皮由長向密實捲起，收口朝下
7. 將捲好的麵團頭尾切下，剩餘麵團等分切成適當大小
8. 蒸籠鋪上防粘拷焙紙，饅頭間隔距離放入
9. 蒸鍋中放足水量加溫至35度關火，蒸籠放上後蓋上鍋蓋，再發酵40分鐘至饅頭發得非常蓬鬆
10. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時刻快到前3分鐘，將蓋子打開一個小縫（或墊上筷子）
11. 時間到就關火，保持蓋子有個小縫的狀態約5分鐘，再將整個蒸籠移開蒸鍋，再放置3分鐘才慢慢掀開蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮