樹葡萄果醬餅乾

一個月前，跟果農定了一批樹葡萄(嘉寶果)，分送給阿姨舅舅家之外，帶了一部分和去嘉明湖的親友團分享，有一盒沒在出發前處理完，放在冰箱裡，由於這批樹葡萄收成時已熟透，等我下山回家，樹葡萄已失去最佳口感，變得偏軟，於是我把它移到冷凍庫保存，多一點時間想想該怎麼處理才不會浪費這麼好的水果。上禮拜，在Blog看到Carol示範葡萄果醬，我其實不太喜歡甜食，也不愛果醬，但果醬確實是延續水果賞位期的好方法，加上看了Carol的示範，對於把水果打汁加糖不用再加任何東西就能煮成果醬，覺得很有趣，很想自己實驗看看，於是冷凍庫裡那盒樹葡萄便有了新的口感和樣貌。

Carol做葡萄果醬時，是將打過的葡萄汁仔細濾掉皮和籽，我想連皮帶籽一起做成果醬，打電話問了果農意見，他也是這麼建議，說皮和籽濾掉太可惜。我用Carol的食譜，做了一點材料的替換和甜度調整，請點連結去看Carol正確完整的示範。

樹葡萄果醬

材料：樹葡萄500g ，冰糖150g ，蘋果醋2大匙

步驟：

1.      樹葡萄洗淨，用紙巾擦乾水分後，打成泥狀

2.      加入冰糖，倒入蘋果醋，放電磁爐上小火加熱同時攪拌至冰糖完全融化

3.      糖完全融化後，轉大火並不時攪拌，顏色會漸漸變深，水份漸漸收乾(濃稠的果泥會沸騰，小心噴濺燙手，最好用長一點的木杓攪拌，且不要用太淺的鍋煮)

4.      轉中火煮至濃稠即可關火，趁熱裝入煮沸殺菌過的玻璃罐，倒置放涼後即可放正，經過此一簡單隔絕空氣的程序，果醬不開封可存放3-4個月，一旦開封要放冰箱保存

連皮帶籽打成泥的樹葡萄，加入冰糖和蘋果醋↓

煮成沸騰冒泡泡的濃稠果醬↓

深紫色果醬完全靠水果的天然果膠凝結，不需化學添加物↓

拿來抹Baggel，顏色好漂亮↓

雖已在材料上減了糖的量，對我這個不愛甜食的人而言，果醬還是太甜…

利用今天宅在家的假期，拿Carol老師的果醬餅乾食譜來好好利用冰箱裡的樹葡萄果醬，效果出乎我意料的好，跟餅乾一起烤過後的樹葡萄果醬居然少了點甜味多了點酸味正和我意，不乾不焦，顏色好漂亮!

果醬餅乾(參考Carol著作烘焙新手必備的第一本書pp.38-39)

材料：無鹽奶油40g(覺得有點太油，會少放一點試試)、細砂糖10g 、鹽1/8小匙、全蛋液30g 、低筋麵粉100g ，樹葡萄果醬適量

步驟：

1.      所有材料秤好、麵粉過篩

2.      無鹽奶油切小塊，放室溫稍微軟化後打呈乳霜狀

3.      加入砂糖和鹽打至泛白後，全蛋液分4-5次加入確實攪拌均勻

4.   篩過的麵粉分兩次加入，使用刮刀或手將所有材料混和成糰

5.      蓋上保鮮膜放入冰箱30分鐘，後續會較好操作

6.      將麵糰分成每顆約15公克，滾成球狀，中間用手指壓出凹槽，放入果醬

7.      放入已預熱至160度的烤箱中烘烤15-18分鐘

8.      烤好後取出，放鐵網架上冷卻

隔了幾天又做了一次請樓上的愛莉絲表妹吃，這回麵糰中減了點奶油，加了點果醬進去混和↓