我的第一鍋滷汁

滷肉和滷蛋是小時候便當裡常有的菜色。上班以後各忙各的，連全家一起吃飯的時間都湊不準，也沒什麼機會帶便當了。幾乎沒什麼機會在家滷東西，阿嬤和媽媽的老滷汁，也從我家冰箱消失許多年了。

Carol說「滷汁經過多種材料浸漬，會變得更濃郁香醇，老滷汁只要沒有滷過豆類的食物就不會變質，都可以再加新的材料繼續使用。媽媽的老滷汁是最美味的，不管甚麼食材放入浸泡過都變的香噴噴。」

我家冰箱沒有老滷汁，就從這一鍋開始變老，開始累積歲月給的材料和滋味吧!↓

Carol的滷湯配方(請點連結到Carol的部落格看詳細的圖文示範)

滷湯材料:青蔥2支, 薑片3-4片,大蒜3-4瓣,辣椒1支,八角3個,醬油80cc,米酒40cc,鹽適量,冰糖1大匙,蜂蜜20g,冷水600cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

滷肉材料：三層肉切厚片、水煮蛋去殼

由於三層肉的量買得較多，我把Carol的配方大約照兩倍增加

青蔥3支，薑片6片，大蒜6瓣，辣椒1支，八角4個,醬油160cc，米酒80cc，鹽適量，冷水1200cc，冰糖1大匙,，蜂蜜20g(甜味的部份我還不太會掌握，所以冰糖和蜂蜜照Carol的原放量，日後需要調整再增加)步驟：

1.      把滷湯材料準備好，放到鍋裡(冰糖和蜂蜜除外)，中小火煮沸

2.      煮一鍋水，三層肉切厚片後汆燙至變色撈起(所有要放進滷汁中的肉類都要先汆燙)

3.      用電鍋快速將蛋煮熟，浸冷水後剝殼

4.      汆燙過的肉放入煮沸的滷汁，加入冰糖及蜂蜜，小火煮15分鐘至肉熟，再將煮熟的蛋加入煮3分鐘後關火，浸泡5-6小時或隔夜

5.      浸泡入味以後的材料撈起(不要一直浸泡或在滷汁中重複煮，會太鹹)；若冰存過後，可蒸熱食用

6.      滷好後就將舊的蔥薑撈起丟棄，如果短時間沒有用到，就將老滷湯放冰箱冷凍庫保存，使用的時候再退冰加適量新的調味料及蔥薑蒜就可

冬天，烤箱裡烤著東西或爐子上燉著食物，慢慢散發變化著的香氣，感覺很溫暖↓

Carol貼心的提醒：

滷汁中只要沒有加入豆製品去滷就不會變質，可以長期保存重複使用，而且會慢慢加進每次滷製食材的滋味，變得越來越香醇

如果要滷豆乾、豆腐、腐皮等豆製品，可以用一些老滷汁當底，加入新的調味料和滷汁材料

滷東西的時候避免長時間一直煮，只要將滷製的食材煮熟，剩下的時間用浸泡入味，這樣滷出來的肉質就不會乾澀，而且顏色漂亮可口

需將食材再熱時，可用蒸的，不要放回滷汁反覆煮，避免過鹹

明天有滷肉和滷蛋帶便當囉↓

葉菜類漲翻天的時候，可以多吃根莖類蔬菜，營養經濟又健康↓
蔬菜入滷汁要切大塊，且不需浸泡太久，以免過鹹；也可以用一點老滷汁加水稀釋並加上其他調味料來滷製