2011年11月20日 星期日

奶油檸檬魚

吳郭魚改良而成的台灣鯛,少了以往印象中的土味,味道鮮美,肉質 有彈性,是我煮魚片粥喜歡用的白肉魚。今天跟Carol學了奶油檸檬魚用奶油和現擠檸檬作醬汁,有鮮明的 新鮮檸檬味,清爽可口。
魚起鍋繼續準備晚餐,妹妹幫我用擠光的檸檬和煮義大利麵用的辣椒擺盤,看起來漂亮又可口。
在Costco買的台灣鯛魚片,平均每片120g,45元,品質很好;這盤用了兩片對切↑
奶油檸檬魚(3人份)材料:鯛魚片400g,1/4茶匙,低筋麵粉2-3大匙,調味醬汁:橄欖油15g,無鹽奶油15g,低筋麵粉2茶匙,檸檬汁1大匙( 15c c),冷水100cc,1/4茶匙,步驟:
1.
檸檬榨出汁液取1大匙備用
2.
鯛魚片切成大塊狀,灑上1/4茶匙鹽混合均勻醃漬20分鐘
3.
醃好的魚塊沾上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉拍掉
4.
鍋中倒入2大匙橄欖油,油熱將沾好粉的魚塊放入
5.
中小火將魚塊煎至2面金黃色即可盛起
6.調味醬汁中的橄欖油及無鹽奶油倒入鍋中
7.
奶油溶化後將低筋麵粉加入用打蛋器混合均勻
8.
檸檬汁及水分2-3次慢慢加入混合均勻煮沸 (全程使用小火,邊加邊使用打蛋器不停攪拌)
9.
最後將鹽加入調味
10.
適量的醬汁淋在盤子上,煎好的魚塊放上一塊搭配食用

8 則留言:

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    1. 謝謝Carol,很感謝妳在走進廚房的路上一直讓我跟著妳有樣學樣
      自己做菜真的安心健康又好玩 :D

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  2. 賣火鍋底的小女孩--川老饕紅味坊2011年11月25日 上午1:03

    :D 看起来一点都不辣。哇咔咔。呼呼。

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    1. 辣妹子,姐姐不太經得起餐餐辣,只能偶而辣一下。剛下山來,明天要下餃子,當然要沾妳送的獨門紅油囉

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  3. 賣火鍋底料的小妞--川老饕紅味坊2011年11月27日 上午7:12

    我们家那个油可不辣啊。做到辣很容易,做到香就没有那么容易 了。

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    1. 果然是香大大大過於辣!昨天在公司一日看三回冰箱,不料回家還是漏帶了紅油,只顧搬餃子
      今天可就記得牢了,沾著加了紅油醬油醋和蒜末的醬好好吃啊

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  4. 賣火鍋底料的小妞--川老饕紅味坊2011年11月29日 上午3:21

    嘻嘻,慢慢养成吃川味滴习惯。哈哈哈。很养生哦。虽然中口味。但是没有添加剂。 :D

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  5. 哇,這樣一餐也很豐富耶
     

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