2012年7月8日 星期日

綠竹筍排骨湯/竹筍排骨湯燉飯


綠竹筍當令,我家冰箱很少超過五天不見它們蹤影。我媽媽老是說,我們這邊的綠竹筍最好吃了,千萬不要去什麼超市買,超市裡賣的都是外地的筍,跟妳保證絕對比不上觀音山的綠竹筍,觀音山綠竹筍好吃出名,一早到市場大家都挑得差不多了,那輪得到託給超市賣。

我家住蘆洲,家裡長輩們都說蘆洲早市比夜市好逛多了,可惜我怕晒又發懶,早市又離我家有點距離,每次都託媽媽買回來,數年沒踏入過菜市場了。不過,從媽媽買回來的菜看得出來有一些很有趣的菜攤,其中一有攤是在觀音山種菜的老夫婦,媽媽說菜比較貴比較醜,但是比較好吃,所以雖然賣得比別攤貴,還是有些人喜歡買。嗯,我媽從那攤帶回過瘦巴巴鬚很長滿是土的紅蘿蔔,味道確實讓人驚艷「這才叫紅蘿蔔呀」,相較之下,超市賣的進口胖胖水洗紅蘿蔔像泡水膨脹過的沒了滋味。
週末前,看到Carol用綠竹筍煮排骨湯,我也想自己煮煮看,媽媽幫我備好材料,上市場前還跟我確認了一下「妳是要煮湯還是吃涼筍?」
「有差嗎?」
「當然有差,如果是吃涼筍就要買較貴較好,一點都不能出青的,不用沾醬或什麼美乃茲,吃起來像水梨一樣甜又多汁。如果是煮湯就不用買那麼好的,煮湯時抓把米一起煮就能去苦味」
加米一起煮的部分,我從Carol那兒得到了較科學的解釋,Carol建議竹筍煮湯可以加把米糠或和帶骨雞肉豬肉一起煮:「米糠中含有豐富鈣質和竹筍的乙二酸結合後就能去除苦味~
昨天,用媽媽準備的食材和Carol的食譜煮了綠竹筍排骨湯,不過我依媽媽的建議把切片改為切滾刀塊,我們家喜歡筍子清脆多汁的口感,如果需要食譜請點連結去Carol那兒看詳細的圖文示範
冰過的竹筍排骨湯,撈去一層薄薄結凍的浮油,更顯清淡

今天中午自己在家吃飯,就用昨天那一大鍋湯來作竹筍排骨燉飯
材料(2人份)
2大匙,米150g ,米酒50cc,筍湯350g
作法:
1. 米洗淨,鍋裡放2大匙油,油熱將白米放入翻炒,讓米粒均勻被油包覆
2. 加入米酒,酒被白米吸收後,加入筍湯250cc(留下100cc燉煮過程中覺得過乾再加入),加入筍湯煮滾後,關小火,蓋上鍋蓋悶煮20分鐘,過程中偶而翻攪或加入保留的湯,避免鍋底的米太乾
3. 飯煮熟後加入切小塊的排骨肉和竹筍拌勻,如果喜歡容易入口可將竹筍切粗絲,如果喜歡較脆的口感就切塊
4. 上頭的綠星星是我把配菜秋葵切兩根當裝飾,可省略或放點自己喜歡的菜配色

<綠竹筍>
(以下摘自<台灣蔬果生活曆>,天下文化出版,陳煥堂、林世煜著)
清洗貯存建議:容易老化失鮮度,不論買多少都要立刻蒸煮;帶殼沖水搓除泥沙,隔水蒸煮最能保其鮮甜;可冷藏,不論生熟,千萬別冷凍
「這麼鮮的綠竹筍,盛夏裡作涼筍沙拉最好不過,為了盡得其鮮美,又以隔水蒸熟最為出色。買到手之後,快馬加鞭趕回家,帶殼放進電鍋,外鍋放兩杯水蒸,跳起來再悶十分鐘,取出來,連殼進冰箱冷藏。臨上桌前去殼切塊,原汁原味尚在,一口咬下,纖儂合度,如登仙境。

38 則留言:

  1. 綠竹筍排骨湯甜美清爽,好好吃喔。

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    1. 趁當令鮮甜味美,多吃些啊 :)

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  2. 加了筍真是鮮甜可口 :>

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  3. 上次在市場裡花了一百多元買了四小顆小小的綠竹筍,回來還冰冰箱幾天。
    煮了以後丹尼爾連這是綠竹筍都吃不出來,我真是嘔死了。
    這下子知道基本常識了,烹飪這事真的學不完啊!
    我特別喜歡妳先煮了湯,再利用來做燉飯的方法,好聰明喔!

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    1. 以後雲想就知道,買到之後要「快馬加鞭」趕回家先處理好再冰起來 :>

      我們家人少,燉鍋湯可以趁鮮享用,合適的湯又可以留下做燉飯,一舉兩得 :D

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  4. 看起來超好吃的啦...我家超愛吃竹筍的...那燉飯看起來也很讚!!
    這種精選文刊登在中午用餐時刻真是殘忍啊..餓...

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  5. =D> 讚喔!感謝分享!也邀您來逛逛! =D>

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  6. 很美味也!我愛

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  7. 清爽不油膩,適合炎熱夏天喔!

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  8. 綠竹筍要挑短胖且尾巴略微彎曲,且末端筍殻不能變綠,否則易有苦味,分享之

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    1. 嗯,變綠就是我媽說的出青,會有苦味。謝謝您的分享~

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  9. 夏天吃竹筍最退火又清爽

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  10. 恭喜上精選
    美味的綠竹筍排骨湯/竹筍排骨湯燉飯 分享!
    有空歡迎來我部落格參觀!

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  11. 天氣炎熱,吃當季的綠竹筍最棒了.
    看這綠竹筍湯和排骨燉飯好可口讓人垂涎三尺 :x

    恭喜上精選 =D>

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  12. 夏天胃口不佳..但是您這很令人流口水..恭喜上首頁精選.. =D>


    @};-  歡迎觀賞北海岸~金山燭台雙嶼 ...聽聽海浪聲 @};-

     

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  13. 看得我好餓喔,明明吃飽了說...怎麼那麼美味可口阿

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  14. 凈蓮子 ─【蓮花媽咪】2012年8月27日 上午12:35

    好吃囉 ~謝謝分享 ~午安 ~ :x

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  15. 哇 這樣的搭配真不賴

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  16. 午安~感謝分享,
    又將下班時刻囉!
    祝你快樂的晚間時光~ @};-

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  17. 貓頭鷹收藏達人2012年8月27日 上午2:34

    恭喜您上精選.感謝您的分享

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  18. 謝謝分享,歡迎有空來我的部落格逛逛

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  19. @};- 綠竹筍排骨湯加上綠竹筍排骨燉飯~~絕配喔~~恭喜上精選~~ :))

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  20. 我們家也超愛這道湯品的呢,超讚....

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  21. 看起來超好吃的辣

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  22.  
    竹筍排骨湯
    也是天必喝絕品
    炒飯中的秋葵
    超夢幻
    給你偷學起來嘍

    =D> =D> =D>

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  23. 這看起來太好吃了...

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  24. 原來燉飯是這樣來的呀?  :D

    謝謝啦!   ;)

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  25. =P~ 令人垂涎........... @};-

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  26. 看起來好美味喔!謝謝分享,恭喜上精選喔!

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  27. 綠竹筍的魅力無人能檔~

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  28. 好優的格子.訂回家囉! =D>

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  29. 簡單的好滋味~~~

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  30. 好好吃.好美味 :D

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