綠竹筍排骨湯/竹筍排骨湯燉飯

綠竹筍當令，我家冰箱很少超過五天不見它們蹤影。我媽媽老是說，我們這邊的綠竹筍最好吃了，千萬不要去什麼超市買，超市裡賣的都是外地的筍，跟妳保證絕對比不上觀音山的綠竹筍，觀音山綠竹筍好吃出名，一早到市場大家都挑得差不多了，那輪得到託給超市賣。

我家住蘆洲，家裡長輩們都說蘆洲早市比夜市好逛多了，可惜我怕晒又發懶，早市又離我家有點距離，每次都託媽媽買回來，數年沒踏入過菜市場了。不過，從媽媽買回來的菜看得出來有一些很有趣的菜攤，其中一有攤是在觀音山種菜的老夫婦，媽媽說菜比較貴比較醜，但是比較好吃，所以雖然賣得比別攤貴，還是有些人喜歡買。嗯，我媽從那攤帶回過瘦巴巴鬚很長滿是土的紅蘿蔔，味道確實讓人驚艷「這才叫紅蘿蔔呀」，相較之下，超市賣的進口胖胖水洗紅蘿蔔像泡水膨脹過的沒了滋味。

週末前，看到Carol用綠竹筍煮排骨湯，我也想自己煮煮看，媽媽幫我備好材料，上市場前還跟我確認了一下「妳是要煮湯還是吃涼筍？」

「有差嗎？」

「當然有差，如果是吃涼筍就要買較貴較好，一點都不能出青的，不用沾醬或什麼美乃茲，吃起來像水梨一樣甜又多汁。如果是煮湯就不用買那麼好的，煮湯時抓把米一起煮就能去苦味」

加米一起煮的部分，我從Carol那兒得到了較科學的解釋，Carol建議竹筍煮湯可以加把米糠或和帶骨雞肉豬肉一起煮：「米糠中含有豐富鈣質
和竹筍的乙二酸結合後
就能去除苦味~」

昨天，用媽媽準備的食材和Carol的食譜煮了綠竹筍排骨湯，不過我依媽媽的建議把切片改為切滾刀塊，我們家喜歡筍子清脆多汁的口感，如果需要食譜請點連結去Carol那兒看詳細的圖文示範。

冰過的竹筍排骨湯，撈去一層薄薄結凍的浮油，更顯清淡

今天中午自己在家吃飯，就用昨天那一大鍋湯來作竹筍排骨燉飯

材料(2人份)：

油2大匙，米150g ，米酒50cc，筍湯350g

作法：

1. 米洗淨，鍋裡放2大匙油，油熱將白米放入翻炒，讓米粒均勻被油包覆

2. 加入米酒，酒被白米吸收後，加入筍湯250cc(留下100cc燉煮過程中覺得過乾再加入)，加入筍湯煮滾後，關小火，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘，過程中偶而翻攪或加入保留的湯，避免鍋底的米太乾

3. 飯煮熟後加入切小塊的排骨肉和竹筍拌勻，如果喜歡容易入口可將竹筍切粗絲，如果喜歡較脆的口感就切塊

4. 上頭的綠星星是我把配菜秋葵切兩根當裝飾，可省略或放點自己喜歡的菜配色

<綠竹筍>

（以下摘自<台灣蔬果生活曆>，天下文化出版，陳煥堂、林世煜著）

清洗貯存建議：容易老化失鮮度，不論買多少都要立刻蒸煮；帶殼沖水搓除泥沙，隔水蒸煮最能保其鮮甜；可冷藏，不論生熟，千萬別冷凍

「這麼鮮的綠竹筍，盛夏裡作涼筍沙拉最好不過，為了盡得其鮮美，又以隔水蒸熟最為出色。買到手之後，快馬加鞭趕回家，帶殼放進電鍋，外鍋放兩杯水蒸，跳起來再悶十分鐘，取出來，連殼進冰箱冷藏。臨上桌前去殼切塊，原汁原味尚在，一口咬下，纖儂合度，如登仙境。