蘆筍金菇番茄燉飯

好久沒有煮燉飯，家裡吃慣了什穀米也比較少買白米了，南橫超馬送了包白米，就拿來煮燉飯吧．簡單的材料，用適當的順序下鍋，生米吸飽充滿果香味的白酒、鮮甜的高湯、蔬菜甜味，成了粒粒飽滿味道豐富的燉飯，連我媽都說好好吃．

材料(2人份)：

椰子油2大匙(或任何耐烹煮的油)，米150g ，白酒60cc，高湯240g(我用的Costco買的柴魚高湯材料包煮成高湯)，洋蔥一顆切丁，金針菇適量切段，蘆筍切段、牛番茄一顆去頭去尾

作法：

1. 米洗淨，鍋裡放2大匙油，將洋蔥丁放入，小火炒5分鐘至透明香甜
2. 加入切段後的金針菇一起翻炒2分鐘
3. 加入洗淨後的白米翻炒1-2分鐘，讓米粒均勻被油包覆
4. 加入白酒，酒被白米吸收後，加入高湯240cc煮滾後，放上去頭去尾的牛番茄，關小火，蓋上鍋蓋悶煮20分鐘
5. 放入切段蘆筍再悶煮3分鐘
6. 此時牛番茄已悶煮至熟軟，掀鍋蓋將整鍋材料翻炒，關火起鍋
7. 如果高湯鹹味已夠就不用再加鹽調味，如果是用水取代高湯，或是高湯鹹味不夠，在起鍋前的翻炒加入自己喜歡的調味如：鹽、黑胡椒、起司、乾燥香草......