免揉麵包~四歲小孩也能做出比多數麵包師傅做得更好吃的歐式麵包!!

大方分享免揉麵包獨門傑作的麵包師傅Jim Lahey說他有個讓四歲小孩能做出比多數麵包師傅做得更好吃的歐式麵包的方法!!

我從小不喜歡麵包，尤其是肚子餓時一定要吃米飯類才能有填飽肚子的感覺…很少進麵包店，一直無法理解身邊有幾位為麵包瘋狂的姊妹淘，就算有機會去買麵包，也只是挑看起來漂亮的買，結果從沒遇過讓我覺得好好吃的麵包，因此，一直沒機會領會麵包的魅力

仔細想想，其實我不喜歡的是麵包店甜甜、油油、過濃的奶蛋「香味」，後來有機會上西餐廳、出國旅遊，吃過幾次用厚厚的餐巾布包著保溫，到桌邊現切的歐式麵包，只有麵粉和少許的的鹽或香料調味，薄薄的酥脆外層，內層孔隙大，柔韌有咬勁，通常沒有內餡或美麗的裝飾，但越嚼越香，直接吃就很好吃，沾著調過蒜味的橄欖油或是肉汁、濃湯也很棒!

在Carol的格看到她介紹免揉麵包，挑這來作本來只是因為偷懶，想要挑個看起來簡單的來嘗試，沒想到，出爐之後發現，這外層酥硬內層柔韌的口感和只用少許鹽調味、散發著麵粉發酵烘焙後的香氣，正是我最喜歡的那種歐式麵包!!我這誤打誤撞的運氣也太好了吧～

Carol的介紹是不是很吸引懶人呢↓

因為一直以來所有的麵包教學,都是教你要用心的甩打麵團
至少10分鐘,讓麵團揉搓到薄膜程度.現在竟然有人告訴你不要揉麵團,又可以
做出好吃柔軟的麵包,不是非常神奇嗎?

有這麼神奇！謝謝Carol的介紹和祖宜的解說，讓我能烤出自己很喜歡的麵包!

照片中是我第二次試做的成果，那第一次的呢？我必須帶著罪惡感承認，第一次的還沒進過烤箱就進垃圾桶了…為了避免剛好看到這篇想嘗試的人犯了跟我一樣的錯誤，我想簡單分享一下第一次的麵糊進了垃圾桶的原因

第一次做免揉麵包時，我從未和過麵糰，不知道它到底應該長什麼樣子，有什麼樣的濕度，只覺得免揉麵包的做法看起來好簡單、好方便，還有什麼比這個更適合第一次做麵包的我？本來一切都照著Carol介紹的簡單步驟順利進行著，把麵粉、水、少量的鹽和酵母粉用手攪勻，套上塑膠袋放室溫發酵18-24小時，發酵完的麵糊的確像Carol說的有了大大的孔隙和濃濃的酒香~

沒揉過麵糰的我，以為發酵完的麵糊會長成一個不黏手的圓圓麵糰(真是太異想天開吧)，不料刮出一團黏呼呼像鼻涕蟲的麵糊，倒在只灑了一點點麵粉的乾淨桌面上，天兵的我不曉得整形的過程中要灑手粉(麵粉)防沾黏，沒多久，桌面就黏了厚厚一層麵糊，而我試著要靠我自己想像的揉麵和摔打搶救它，其實很難摔打它，因為它黏呼呼完全不肯離開我的手...經過令人沮喪的五分鐘後，黏呼呼麵糊一點起色也沒有，於是我宣布急救無效，把它包成看不出是麵糊的樣子，放進垃圾桶，希望媽媽沒發現…

但是，Carol的介紹中，說這麵包出爐後

麵團經過長達15小時的發酵,帶著濃郁的麥香味,外層硬脆,內部十分鬆軟可口

剛烤出爐時是最佳品嚐時機,脆脆的外皮,非常有彈性的內部組織,就算是放置到隔天也還是能保持柔軟的狀態.喜歡無油無糖歐式麵包的人可以試看看

我真的好想試試看喔~於是再仔仔細細讀了一次Carol的示範，上網站看了影片示範，再從廚房裡的人類學家祖宜那兒讀了免揉麵包的詳細解說↓以下引用自祖宜

名為 No-Knead Bread (免揉麵包), 是紐約著名麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey 的獨門傑作. Lahey 宣稱這麵包的質感一流, 但簡單至極連六歲小孩都可以做.  它的含水量高達85%, 基本上是個麵糊, 不可能也不需要揉, 用手快速調勻以後擺在室溫下發酵18 小時, 麵筋自動在濕氣裡生成 (專業用語稱做 autolyse).  麵糊裡含極少量的酵母, 長時間室溫發酵, 就像培養麵種一樣, 只不過這次麵種不用豁入新的麵團, 直接拿來烤就好了!

仔細重讀過Carol的示範和祖宜的解說之後，我知道第一次被我丟掉的麵糊實在是太冤枉了，原來它一點也沒有失敗啊，不過我下定決心要讓它的犧牲有價值，第二次一定要成功!!

以下步驟引用自Carol的示範，有興趣試做的人一定要移駕到Carol的格看詳細的圖文示範

簡單樸素的原料，材料中無糖無奶無蛋無油↓高筋麵粉390g,鹽1.5茶匙,速發酵母1/2茶匙,水330g

步驟:
1.將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻
2.加入水,然後用手直接攪拌均勻就好(不用揉)3.套上一個大塑膠袋,把口封緊,放在室溫12-18小時,就算24小時也沒關係

我用乾淨的夾鏈袋封起來，沒想到麵糊發酵到一發不可收拾滿出小鍋子…不是很美觀，就不照發酵後了，下次要換大一點的容器放麵糊↓

4.發酵好的麵團(這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵味道)用刮板取出
   放置到灑上高筋麵粉的桌子上,輕輕拍平,表面灑上高筋麵粉.

5.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋放置15分鐘(這含水量很高的麵糊很黏、很難整形，過程中要多灑點高筋麵粉，手上多沾點粉以便整形)
6.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上高筋
   麵粉,蓋上布放置2小時
7.當麵團發酵到1.5小時,將砂鍋放入烤箱用230度C預熱
8.預熱完成,將麵團從發酵布移到砂鍋中(砂鍋很燙,拿取千萬要小心)(麵團此時還是非常軟，差不多是倒進鍋理的，不用擔心它倒進去攤成一團，烤完還是會漂亮成型的)   ,蓋上蓋子放入烤箱用230度C烘烤30分鐘拿出砂鍋打開鍋蓋就完成了~

砂鍋中剛烤好的免揉麵包↓

從砂鍋中拿出來↓這邊要提醒大家，如果砂鍋或鑄鐵鍋口太小可能會像我這樣發生差一點拿不出來的危機喔

剛出爐的麵包薄薄的外皮酥脆，內層柔韌充滿大大的孔隙、很有彈性，越嚼越香↓

直接吃就好好吃~只加一點點鹽調味的單純美味也很適合拿來沾肉汁、濃湯、蒜味橄欖油…↓

內層一點都不乾，我個人覺得口感更勝市面上許多法國麵包(偏乾硬)，這款麵包的內層是有一點點濕潤、很有彈性，放兩天就算不加熱也一樣柔韌好吃喔! ↓

後來再烤不用揉麵包時，我會蓋鍋蓋烤上30分鐘後，打開鍋蓋再烤10分鐘，增加香氣也讓顏色看起來更美味↓