香蕉好~香蕉胡桃蔓越莓蛋糕

最近家裡出現大量香蕉

因為媽媽聽說香蕉可以預防老年癡呆症、可以抗憂鬱、可以預防癌症、預防高血壓、降膽固醇…於是家裡不時會出現一大串蕉

既然香蕉是這麼好的食物，最近蕉農又為產量過剩壓低價格所苦，大家，就一起來吃香蕉吧!

這幾天，好多作烘焙的格友不約而同作了香蕉吐司、香蕉胡桃蛋糕、香蕉胡桃麵包、香蕉牛奶麵包…。經過高溫烘焙，大多數蔬果的營養確實會流失，但融進果泥的麵糊多了水果香氣、也多了彈性，香蕉拿來作蛋糕時，也可以減少一些糖量，突顯香蕉的香氣，總之，拿香蕉來作蛋糕，讚啦!

家裡經常有香蕉，我正想找找有沒有什麼料理能用上香蕉時，Carol老師示範了「香蕉胡桃蛋糕」，我就有樣學樣試試看囉~

作蛋糕要準備的材料比我常作的懶人麵包要複雜得太多太多，手忙腳亂的我根本不可能拍照，更加佩服Carol老師詳細示範與無私分享。過程中，有幾個步驟有些疑慮，比如說把溶得熱熱的奶油倒進混合了糖的蛋液，我好怕奶油熱度把蛋液瞬間凝結(Carol後來幫我解惑：奶油溫度不要高於體溫)…不過，好在僅管過程中有點驚險，成果真是太好吃啦~~我愛香蕉胡桃蔓越莓蛋糕!

鬆鬆軟軟的香蕉胡桃蔓越莓蛋糕，據說放個兩三天香蕉味會更香更濃喔

Carol老師的食譜和示範如下，也想試試香蕉核桃蛋糕的人可以點連結進Carol的格看圖文步驟：我把糖從70g 減成50g(因為不想吃太甜)，把糖漬檸檬皮改成蔓越莓(因為我沒有檸檬皮，加上覺得用蔓越莓配色很漂亮)

香蕉蛋糕
8c mX 17c mX 6c m烤盒1個
材料:低筋麵粉180g,泡打粉2/3茶匙,雞蛋2顆(約100g),細砂糖50g,香蕉160g,原味優酪乳30g,無鹽奶油30g,橄欖油30g,蔓越莓乾30g,核桃30g,鹽1g
事前準備工作:
1.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
   ,或是鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩

3.無鹽奶油溶化,蔓越莓乾打碎

4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.香蕉用叉子壓成泥狀
6.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2然後將香蕉泥,酸奶油,融化的無鹽奶油,橄欖油及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類及蔓越莓乾加入混合均勻
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.混合完成的麵糊倒入烤盒中
5.表面均勻灑上核桃粒
6..放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
7.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼

補充:
1.香蕉選擇越熟軟的越香
2.酸奶油可以使用原味優格代替
3.油脂使用一半奶油會比較香,也可以依照個人喜好
   將油脂自行替換為全部無鹽奶油或全部植物油
4.糖漬橙皮可以使用韓國柚子果醬代替或直接省略
5.核桃可以使用杏仁,胡桃等其他堅果代替或直接省略