義大利起士麵包條+白酒海鮮義大利麵

義大利麵在我家跟炒飯有相近的地位：一樣是一二十分鐘可以完成的快速料理；配料同樣可以陽春也可以豪華、做法可以粗獷也可以精緻；但要做炒飯首先得冰箱裡存了煮好的飯，而義大利麵儲存方便，在家裡存放幾包，要吃時照包裝上的時間放入加了鹽的沸水煮熟再與醬料組合即可，因此成了我較常做的簡便料理。

想吃得清淡，家裡又剛好沒有醬料時，只要碎幾瓣蒜瓣，就能做出經濟簡單卻經典好吃的窮人義大利麵~大蒜橄欖油義大利麵，如果家裡正好有材料，加點辣椒、灑點黑胡椒和乾燥香草，就是好吃又方便的一餐。

家裡有時會存放幾罐番茄義大利麵醬，想吃番茄肉醬義大利麵，又沒有時間準備新鮮肉醬時，熱幾匙義大利麵醬，加一點肉醬罐頭(廣達香、新東陽…)，把煮熟的麵撈到番茄肉醬中，加一杯煮麵水，煮一分鐘收汁(可以灑一點起士，有助收汁)，如果買到的醬口味太重，我會加點汆燙過的蘑菇、蘆筍，中和一下口味，也讓顏色漂亮些、營養豐富些。

如果有新鮮的海鮮材料，我偏好只用白酒和好的油，在新鮮食材中加上一點白酒中的果香味，總覺得如果濃重的醬汁掩蓋了海鮮的鮮味會有點可惜。上週大學同學來家裡，我煮了白酒蛤蠣義大利麵，她很訝異蛤蠣下鍋悶一分鐘就被我撈起來，「妳根本還沒煮，這樣能吃嗎？」

「蛤蠣打開就能吃了啊，一打開就夾起來，這樣才能保持鮮嫩」

「真的嗎？要不要再放進去煮一下？」(嗯，同學大概很擔心回家會拉肚子吧…)

不過，我蛤蠣一直都是這樣吃的，沒吃出問題過啦

週末做了白酒海鮮義大利麵，媽媽從市場帶回很新鮮的蛤蠣、墨魚、鮮蝦，於是我們有了豪華版的海鮮義大利麵!!我還做了義大利起士麵包條來搭配，做成兩種口感，一種較厚，烤的時間較短，吃起來像麵包，感覺比較適合搭濃湯吃；另一種桿得較薄，多烤 一兩 分鐘，酥酥脆脆，越嚼越香，下午喝茶喝咖啡聊天時當零嘴吃。

義大利起士麵包條(食譜與步驟引用自Carol，請點連結去看Carol詳細的圖文示範)

主麵團:
材料:老麵100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20g
步驟:
1.將所有材料(除奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團(液體的部份先保留20 -30c c,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.桌上灑些手粉,將麵團橄成長方形,比烤盤要小即可(喜歡麵包口感就不要桿太薄,喜歡餅乾口感就桿薄一點)
6.鋼尺輔助,用切麵刀切成約1.5公分寬長條,一條一條間隔整齊放置在烤盤中(我沒有鋼尺和切麵刀，就直接用主廚刀以下壓的方式大至切成長條)

7.噴些水,放入烤箱中再發酵30分鐘
8.表面刷上蛋白,灑上芝麻(不做此步驟即為原味)
9.發好的麵團放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可

白酒海鮮義大利麵(2人份)

材料：

大蒜3瓣、玄米油1.5大匙(或任何耐高溫的油)、辣椒一根、鮮蝦6尾、蛤蠣20顆、墨魚適量、義大利麵200g 、不甜白酒一杯(請視個人喜好增減，換成米酒也行)

步驟：

1.      煮大量熱水，加入一大匙鹽，水沸，放入義大利麵，依包裝上說明的時間煮熟(不同的廠牌、麵種煮熟的時間會差很多)

2.      大蒜切片，放入玄米油以中小火泡出蒜香，蒜片轉金黃後撈起

3.      放入鮮蝦、墨魚(這次買的比較厚，有先汆燙30秒)、蛤蠣，倒入3/4白酒，改上鍋蓋，約一分鐘後，蛤蠣陸陸續續打開(此時的蛤蠣最鮮嫩)，掀開鍋蓋一一夾出剛打開的蛤蠣備用

4.      將煮熟的義大利麵放入白酒海鮮湯汁中，加入一杯煮麵水，讓麵與湯汁充分混合，起鍋前將剩下的1/4白酒灑下，蛤蠣倒入快速翻炒後起鍋

5.      起鍋後可以拌一點冷壓橄欖油

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