輕食風(4)鮮綠四季豆

這道菜，是在山上跟老鷹學來的；其實山上吃過好多菜都覺得好好吃，一方面是因為重裝行山一整天後的飢腸轆轆再配著高山的美景空氣讓人家胃口大開，另一方面當然是因為山上大廚和大廚家中賢內助的好手藝，讓許多人為了山上豐盛的野炊，一次次背起背包往高山去。

這道菜，在山上的做法很豪邁：四季豆除粗絲、洗過後折段，放入滾水中燙熟，四季豆放盆中(我們在山上的鍋)，灑上鹽巴和拍碎的大蒜，將另一個盆倒扣其上，扣住兩個盆上下搖一搖讓調味均勻，就可以開動囉!

在家做這道菜，因為烹調工具和調味料一應俱全，我就會裝模作樣些，感覺程序雜些，比山上多用了一點點材料，寫出來，大家可以考看看，兩種做法都超簡單，僅一點點提味，完全讓四季豆呈現它本身的鮮味!

太晚回家時，這樣一盤加上一份水果當做輕食晚餐，一點負擔也沒有，擔心餓得快的人就早點睡吧，可別動消夜的念頭!

鮮綠四季豆

材料：一大把四季豆、耐高溫油(我用玄米油)、大蒜五瓣切片、白芝麻

調味：鹽

作法：   

1. 燒一小鍋滾水

2. 四季豆除粗絲、洗淨、切段，放入滾水中燙熟(約燙3-5分鐘，四季豆沒燙熟有中毒的風險，網路上有不少討論)，燙熟後撈起沖泡冷水。如果你買的四季豆很嫩，也可減少滾水燙的時間，約1-2分鐘，顏色均勻變深就可以了。

3.鍋中熱一大匙耐高溫油，放入蒜片，溫火泡出蒜味後，焦蒜片撈起，轉小火或關火

4.撈起四季豆瀝乾放入鍋中，灑上少許鹽，拌炒均勻，盛盤灑上白芝麻

關於四季豆(敏豆)，以下摘自<台灣蔬果生活曆>

節令：深秋到晚春都有，盛夏淡產時較貴

施肥施藥：生命力強勁，少用肥藥

選購要領：食用豆莢類，要挑豆仁不太凸顯者，豆莢才脆嫩好吃

敏豆生命力強勁，鄉間農戶隨手搭個棚架，就生得吃不完，少用肥藥，是相當安全的蔬菜。

※<台灣蔬果生活曆>作者說最喜歡吃大火快炒，我們在山上吃的也沒燙太久，以保鮮脆，不過既然看到網路上說要煮熟，我還是乖乖把它燙到熟了，大家…依自己腸胃狀況斟酌吧※