輕食風(3)胡蘿蔔金菇炒蛋

陳煥堂‧林世煜所著的「台灣蔬果生活曆」中，一開頭這麼說胡蘿蔔：

除了兔子之外，吃胡蘿蔔的習慣大都是在「巨棒」威脅之下調較出來的吧。

看了這句話我覺得寬心許多，因為小時候的我超怕胡蘿蔔，偏偏住在同個屋簷下的表姊們，經常拿著生胡蘿蔔當零食啃，那啃生胡蘿蔔的特殊腥味，讓我退避三舍…大人說吃胡蘿蔔才會漂亮，小白兔就是吃了胡蘿蔔才那麼白那麼漂亮，我偏偏要說才不想像小白兔紅眼睛；阿嬤說胡蘿蔔是ningzin，跟人蔘一樣營養價值很高的，那可不可以直接吃人蔘就好(傻孩子，哪來那麼多人蔘讓妳吃)…

真正開始接受胡蘿蔔是吃紅燒牛腩中入味十足的白蘿蔔和胡蘿蔔，咖哩醬中的胡蘿蔔也慢慢跟著馬鈴薯被接受，後來，不知何時開始，我變成一個愛胡蘿蔔的人了，中午跟同事去買蘿蔔湯，大部分的人都會交代老闆娘不要胡蘿蔔，而老闆娘只要看到我就會眉開眼笑大聲招呼「胡蘿蔔越多越好~~!」，給我一整碗裝滿紅通通胡蘿蔔的蘿蔔湯。

這麼愛胡蘿蔔的我，輕食菜單當然不會錯過Carol示範的「金菇炒蛋」，Carol用了1/4條胡蘿蔔，對我來說只能當裝飾用吧，我硬是加了一整條，哈哈哈。妹妹看著我的成品說「妳也太誇張了，小心皮膚變黃」嗯，我同事蔡美眉也這樣警告我，知道了啦~

我本來就很喜歡作胡蘿蔔炒蛋或胡蘿蔔煎蛋，學Carol再把切小段的金菇加入，增加了飽足感，不需要搭配主食，就能吃一餐補充纖維和維生素的輕食晚餐喔!

我特別愛市場買來的胡蘿蔔，帶著土和葉柄，水份比超市中經過水磨洗的要來得少，而胡蘿蔔味比較重↓

金菇炒蛋(我拿Carol的食譜依自己的材料和習慣做了調整，請點連結看Carol的食譜和詳細圖文示範)
4-5人份
金針菇1包( 150g ),紅蘿蔔1根,雞蛋2顆,雞蛋調味料:醬油1茶匙,味霖1茶匙,糖1/4茶匙
調味料:鹽1/8茶匙,白胡椒粉少許
步驟:
1.金針菇切去尾端,洗乾淨再切約3cm長段狀
2.紅蘿蔔刨絲
3.雞蛋打散,加入雞蛋調味料混合均勻
4.炒鍋中熱1-2大匙油,將紅蘿蔔放入以小火慢慢炒軟
     (此步驟至少需6-7分鐘,使紅蘿蔔充分炒軟才會產生甜味)
5.紅蘿蔔炒軟後將金針菇及調味料加入翻炒2-3分鐘
6.金針炒軟就將混合好的蛋液直接倒入
7.等蛋液稍微凝固就用鍋鏟翻炒均勻即可

關於胡蘿蔔~摘自「台灣蔬果生活曆」

別稱：老輩台灣人以日文稱ningzin,意指人蔘

節令：春天採收，冷藏全年供應，也多進口貨

栽培管理：半粗放栽培，肥藥都不重