皮蛋瘦肉粥

濕濕冷冷的天，早上出門前先吃一碗香濃滑順的米花粥，配個熟度適中的荷包蛋，身體暖呼呼的，差點連大外套都忘了穿就要走出家門…

好一陣子前在廚房拜金女的格看到她的皮蛋瘦肉粥筆記，利用皮蛋的鹼加上油一起搓揉能破壞米的外膜，再放冰箱裡隔一夜發米，煮出綿密滑順的米花粥(而非米粒粥)，看起來好好吃，於是惦著最適合熱粥的冬天到時要來試試。以下是用廚房拜金女愛吃鬼的筆記修改的，因為我沒用那麼多料，要看更豐盛的皮蛋瘦肉粥，請點連結去拜訪廚房拜金女：

材料：白米一杯、皮蛋一顆、豬絞肉60g、橄欖油一大匙、蛋一顆、鹽1/4小匙(先別放太多，依自己的喜好慢慢調味)、白胡椒少許、水(或高湯)10杯

※    愛吃鬼用水10杯+排骨湯塊，我家剛好前一晚吃火鍋，用的是柴魚昆布湯底，我把湯底過濾後拿來煮粥，因為不太喜歡用看不出到底是什麼東西的湯塊

做法：

1.      白米洗淨，與油和皮蛋一起搓揉均勻後，放冰箱隔夜備用(這個步驟叫發米，是短時間煮出米花粥濃稠滑順的關鍵)

2.      隔天取出放入大鍋中，加入高湯或水(阿基師說的自來高湯)，放入絞肉，大火煮滾後轉小火慢煮

3.      轉小火大約20-30分鐘(或更久，依個人喜好)，煮到自己喜歡的稠度，加鹽和白胡椒慢慢調味，再打顆蛋花即可熄火

4.      揉米時加的皮蛋已經化在粥裡難分難解了，如果想明顯吃到皮蛋，起鍋前可以再拿顆皮蛋切小塊放入略煮後就能上桌囉