芥菜好好用之~干貝芥菜

過年，家裡好幾餐大魚大肉，我家媽媽、阿姨們、舅媽們都超厲害， 一兩 個人在廚房裡可以變出兩大桌豐盛的菜，讓每次聚會動輒大大小小超過二十人吃得心滿意足回味無窮，像這種大場合，從來都輪不到我們進廚房絆手絆腳。今年，我拿Carol的食譜做了一道簡單的菜，幫大家在大魚大肉之外補充一點纖維。看到自己做的菜魚目混珠混進一桌舅媽們準備的大菜，居然有種成就感油然而生…謝謝舅媽們讓我沾一點光啦。謝謝Carol的食譜，干貝芥菜好吃又好看。

開始放年假的前一天，下班回家，看到家門口放了一袋鄰居送的菜，袋子裡頭有一株芥菜和兩條白蘿蔔，於是買了在來米和干貝，把白蘿蔔做成蘿蔔糕，把芥菜做成干貝芥菜，正好順應時令又應景。

干貝芥菜(這是Carol的食譜和示範，請點連結到Carol的格看詳細的圖文步驟)
約6-8人份
材料:珠干貝30g,芥菜500g,高湯480cc(蒸好的珠干貝湯+雞骨高湯合起來)調味料:鹽1/2茶匙,太白粉1大匙+清水1大匙混合均勻(勾芡使用)步驟:
1.珠干貝加入200cc的水,放電鍋中蒸煮30分鐘
2.將珠干貝蒸至手捏可以輕易捏碎的程度
3.蒸好的干貝用手捏成絲(蒸好的珠干貝湯保留做高湯)
4.芥菜洗乾淨切大塊
5.用沸水川燙2分鐘撈起,馬上泡冷水散熱
6.完全涼透就撈起瀝乾水份

7.將蒸好的珠干貝湯+雞骨高湯倒入炒鍋中
8.將鹽加入煮沸
9.芥菜放入小火煮5分鐘然後撈起整齊鋪放在盤子上
10.干貝絲倒入湯中小火燉煮2-3分鐘
11.最後將太白粉水慢慢一邊倒入一邊攪拌勾芡
12.完成的干貝湯汁淋在芥菜上方即可

補充:
1.雞骨高湯做法請參考 : 雞骨高湯
2.高湯若使用市售高湯塊,另外添加的鹽請斟酌減少

關於我們家族聚會的菜色，我可沒吹牛，有圖有真相吧!至於要給我鼓勵期許希望我能跟舅媽們看齊的，我可不對自己有這種奢望，因為一兩個人能讓這些菜一道接一道熱騰騰上桌，在我看來是超能力，不是我這種資質學得來的。媽媽們是在必要時會變身三頭六臂的偉大女超人!