魚片粥

從愛吃鬼那兒學來的米花粥煮法好好用，我偶而會煮一杯米的量當做粥底，再依自己的喜好或視冰箱裡的材料煮成不同口味的粥。

買了火鍋用的台灣鯛魚片，用刀再片薄些，放薑絲和一匙米酒醃15分鐘去腥，魚片放入平底鍋中，放一點薑絲，呈一碗煮沸的粥底淋下，再開火稍煮到魚片熟即可。在網路上看到似乎廣式魚片粥的煮法是直接將煮沸的粥淋上魚片，用粥的熱度把魚片煮熟，不用再加熱，不過，我的魚片片的不夠薄，需要稍加熱才會熟。

材料：白米一杯、皮蛋一顆、油一大匙、魚片少許（建議買較不腥的魚，大多數食譜建議白肉魚）、高湯或水十杯

醃料：米酒一大匙、老薑兩片切絲

調味料：塩少許、白胡椒少許

步驟：

1.      前一晚將白米一杯快速洗淨濾乾，加一大匙油及一顆皮蛋搓揉均勻後，放入冰箱隔夜(此步驟為發米，以皮蛋中的鹼破壞白米外膜，可以在短時間內煮出濃稠滑順的米花粥)

2.      把發好的米從冰箱取出，加入十杯水(或高湯)大火煮沸後轉小火煮20-30分鐘(或更久，依個人喜好)到自己喜歡的稠度，就是一鍋好用的米花粥底

3.      魚片片薄，加入醃料醃15分鐘去腥

4.      魚片放入平底鍋中，放一點薑絲，盛適量煮沸的粥底淋下，加少許鹽和白胡椒拌勻調味，再開小火稍煮到魚片熟即可

魚片粥雖美味，但看起來有一點蒼白，可以加點皮蛋丁或是灑上衝菜，用來調色和調味都很搭喔