鮮蔬袖珍菇燉飯

我其實吃不太慣歐式餐廳賣的傳統義大利燉飯，正統的歐式燉飯用的是義大利燉飯專用的米，起鍋時不會煮到熟透，而且奶味起司味重的湯汁偏多，不懂欣賞正統燉飯的我，老是覺得吃的是沒煮熟的稀飯。

最近去過幾次一家日式料理，賣的是日式tapas小菜，名片上註明是釜飯專門店，所謂釜飯，簡單的說，是把「生米」放入準備好的食材(可以是海鮮、野菜、鮮菇、雞肉、味增…依喜好搭配)，加入適量高湯蓋上鍋蓋悶煮，飯熟湯汁收乾時離火，悶幾分鐘再打開鍋蓋拌勻。生米邊加熱邊吸飽了鮮甜的湯汁成了香噴噴的熟飯~

我喜歡釜飯，覺得它做法其實跟我較早認識的燉飯一樣，都是用生米下鍋，只是釜飯用的東方Q米我更喜歡些，收汁也會收得較乾，不是特別喜歡奶油起司的話，也可以省略歐式燉飯起鍋前加入奶油、起司收汁及增加香味的步驟。

前幾天看了Carol老師示範的「義大利菇菇燉飯」，突然很想吃，可是天好熱又懶得出門買菜，於是決定翻翻冰箱有什麼可以拿來用的，有白酒、一包袖珍菇、胡蘿蔔、青花椰，就決定來個紅配綠的鮮蔬袖珍菇燉飯

做法參考Carol老師的「義大利菇菇燉飯」(請點連結看Carol老師的原食譜與示範)，改成做給自己吃的一人份量。

鮮蔬袖珍菇燉飯(一人份)

材料：白米75g 、袖珍菇、胡蘿蔔、青花椰適量、玄米油2大匙(或任何耐高溫的油)、白酒30cc

調味：塩、黑胡椒

步驟：

1.      白米、袖珍菇、胡蘿蔔、青花椰洗淨瀝乾，菇與蔬菜切成合適大小

2.      胡蘿蔔切小丁，熱兩大匙耐高溫的油用小火炒6、7分鐘，胡蘿蔔炒熟後很香甜

3.      胡蘿蔔炒熟後，倒入白米拌炒1、2分鐘，再倒入白酒，混合慢炒

4.      小火煮至白酒收乾後倒入高湯120cc中小火煮沸(我沒有高湯，只用煮過青花椰莖的水代替)

5.      放入袖珍菇、一點點塩和黑胡椒粉拌勻後，蓋上鍋蓋用小火悶煮，過程中留意如果太乾就加一點點水攪拌後再繼續悶煮，至飯煮熟約需20分鐘(依自己喜歡的熟度調整)

6.   起鍋前3、4分鐘放入燙過的青花椰拌勻，再蓋上鍋蓋，讓味道融合(青花椰如果太早放，蒸悶太久會變黃)

7.      如果喜歡奶油和起司起鍋前可以適量加入拌勻

生米在鮮甜的鮮菇蔬菜湯汁中加熱，成了飽飽QQ的香噴噴熟飯，與蔬菜鮮菇的味道完全融合。

如果只有 一兩 個人吃飯，不想洗太多碗盤、花太多時間炒菜，燉飯(釜飯)有時也是個營養又美味的好選擇