香菇雞丁綠竹筍秋葵燉飯

不太知道怎麼稱呼我想做的這種飯…它介於歐式燉飯和日式釜飯之間，一樣是用生米加食材及高湯悶煮成，相較於歐式燉飯，少了濃濃起司奶味的湯汁，口感比較像日式釜飯，但不同於釜飯是用蒸熟的，我的做法是像燉飯那樣直接在瓦斯爐上用小火燉悶，飯熟時湯汁剛好收乾。想想還是叫燉飯，比較容易了解。

很喜歡這樣燉飯的口感和味道，今天想嘗試一下不同食材組合的燉飯。組合真的很奇妙，有些東西搭對時就是能色香味俱全，搭錯時，也不至於不好吃，但就是口感和顏色會有點變調。

今天買了雞丁、鮮香菇和綠竹筍，想說這三樣東西常一起煮湯，拿來燉飯，一定也很可口吧，最後再用燙過的秋葵切段，讓營養和色彩都更豐富些。結果，味道是很搭，雞肉的油脂，讓米飯在香菇的鮮甜之外多了雞肉的油香味，切厚絲的綠竹筍，豐富了燉飯的口感。秋葵的部分，不喜歡秋葵黏稠口感的人可以不加。我家喜歡秋葵，覺得在配色和口感上有畫龍點睛的效果。切了段的秋葵切面形狀像星星，本來以為切段會讓黏稠汁液消失，但我是完整秋葵燙過切段，在起鍋前幾分中拌入燉飯，有一點點黏稠，喜歡秋葵的人應該會覺得跟燉飯頗搭。不喜歡的人，有機會及有勇氣時可以減量加一點試試，秋葵是很好的食物。

乘盤時，表弟表妹正好來家裡， 三兩下分食一空，立刻盤底朝天。自己覺得很好吃，唯一想再改進的是雞丁的口感有點柴，不知是不是因為煮太久還是油脂不足，下次或許換雞腿肉切丁試試，或是再晚一點下鍋。

香菇雞丁綠竹筍秋葵燉飯 (二人份)

材料：紅蔥頭2瓣、白米150g 、雞丁適量、香菇6朵、秋葵8根、玄米油2大匙(或任何耐高溫的油)、白酒50cc、高湯250~ 300c c(我喜歡煮熟食湯汁剛好收乾的口感，米:高湯約=1:2；如果喜歡口感軟一點水份多一點，或是想像歐式燉飯在起鍋前加起司和奶油，米:高湯可調整至1:5)

醃料：醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、太白粉1茶匙、味霖1茶匙、黑胡椒1/4茶匙

步驟：

1.      雞丁放入混合好的醃料中，醃30分鐘

2.      紅蔥頭切片，竹筍切厚絲，香菇切厚片，白米洗淨瀝乾，秋葵燙三分鐘撈起備用

3.      鍋中放2大持耐高溫油，以中小火加熱，紅蔥頭放入炒出香味後，放入香菇、竹筍炒香

4.      加入白米拌炒1-2分鐘後，倒入白酒，中火轉小火加熱至白酒被吸收後，加入醃過的雞丁，拌炒1-2分鐘，倒入高湯(可保留一小部分過程中慢慢加)，中小火煮沸後，試味道調味(醃料已有鹹度，請視個人口味決定是否需決定是否需再調味)，蓋上鍋蓋轉小火悶煮

5.      過程中若太乾，適量加入保留的高湯扮攪後蓋上鍋蓋繼續悶煮，悶煮過程至少需20分鐘 (依自己喜歡的熟度調整)

6.      起鍋前3、4分鐘將燙過的秋葵切段放入拌勻讓味道融合，再蓋上鍋蓋至起鍋

關於綠竹筍和秋葵，以下摘自<台灣蔬果生活曆>

綠竹筍

節令：北部的綠竹筍質地較細緻，從端午到白露都有；少用藥

選購及貯存：牛角型，短而胖，色淡黃，不出青，看不見粗纖維者最鮮嫩清甜，蒸熟後冰涼，做冷筍最妙；出青者有苦味，筍尾的綠色越深者越苦，但富於筍的品種香，可漂洗苦味後做湯，風味更佳。容易老化失鮮度，不論買多少都要立刻蒸煮，隔水蒸煮最能保鮮甜(電鍋，外鍋放兩杯水蒸，蒸熟連殼入冰箱冷藏，上桌前再去殼切塊)。可冷藏，無論生熟，千萬別冷凍。

秋葵

節令：全年可得，秋夏最盛；少蟲害，少用藥，為生機飲食要角

選購及貯存：個頭小、色濃綠者佳。可冷藏三、五天

秋葵有個有趣的英文名字叫：Lady’s Finger，營養豐富，少蟲害不太施藥，黏液有滋補顧胃之說，值得推薦!